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方子
发表于: 2014-11-25 23:06:05 | 显示全部楼层

面包茶鸭的烹饪制作方法:
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1、茉莉花茶和烤鸭都是老北京人爱吃爱品的,香脆的鸭皮包裹鸭肉几乎入口即化,细细品味之间还回味着淡淡的茉莉花茶香,没有了油腻的感觉,非常有心意。
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由sfcai.cn私房菜美食网首发 2、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上,取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间,使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气。烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上,防止在风干过程中大量出油,取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方。 此文来自私房菜sfcai.cn
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3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上,然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时,中途每隔半小时最好再刷一次糖水。5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟,烤熟后用快刀切成片。鸭子在茉莉花茶水中浸泡24小时再进行风干,面包切成方片。 #由sfcai点cn编辑,转载请注明私房菜www.sfcai.cn

本文来自www.sfcai.cn私房菜美食网 4、茉莉花茶用冷水泡发,捞出用底油温炸透,放在吸油纸上待用。面包要用略高于炸茉莉花茶的油温,以免被浸油,炸至金黄色待用。烤鸭再经过40分钟的烤制,火候刚刚好,将鸭子的胸脯片下来,和炸好的面包和茉莉花茶夹在一起食用。
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菜谱概要
准备时间:1800分钟烹饪时间:60分钟菜系:京菜口味:咸类型:创新菜
食材原料
主料:鸭子1000克辅料:茉莉花茶1000克面包200克调料:麦芽糖100克清水200克料酒50克份量:4人份
所用到的厨具
烤箱  刀具  汤锅 本文来自www.sfcai.cn私房菜美食网

此文来自私房菜sfcai.cn 厨师点评面包茶鸭:
老北京人都大多喜好茉莉花茶,而烤鸭也是老北京自豪的美食招牌,将茉莉花茶融入烤鸭之中也是经过厨师的经验之谈。香脆的鸭皮包裹鸭肉几乎入口即化,细细品味之间还回味着淡淡的茉莉花茶香,如果再搭配清茶一盏,其中曼妙滋味足够让人回味许久。
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