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方子
发表于: 2014-10-4 15:23:49 | 显示全部楼层

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糟肉的做法:

        一、将腿肉切成二大块,用盐和酒调和,在腿肉上抹一遍,再放着腌一天。
        二、腌好后,将肉放入开水内煮透,取出,放在碗里,撒上盐、白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口,覆在肉上,上笼蒸烂,取出,冷却,切成薄片,盘即好。
糟肉制作要诀:
        1. 肉要煮熟,不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面,擦匀,如不入味,可用竹签戳上小孔,使其入味;
        2. 汤要烧开再放凉,使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中,也可用洁净布包好香糟再放入汤中。
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