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方子
发表于: 2014-10-4 15:23:43 | 显示全部楼层



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用料:豆面、白面、麸皮、浆水或醋、辣子油等。
做法:
         1.在铁锅旁摆放好豆面白面和半碗凉水,再将少许麸皮倒入锅中,舀一勺水洒在卖麸上,手搅拌一下,然后撒些豆面,用手掌一个方向搅拌几来回,再洒水,再撒面,再搅拌,如此反复多次,待拌汤颗粒大如绿豆,改用麦面,如是搅拌四五次,拌汤即成,这也叫银裹金的“金银豆”;
         2.将拌汤中拣出的大弹和筛下的面渣,和在白面中,用碗中剩水和面,揉擀成薄如麻钱厚的面皮,切成两头尖中间宽,如鱼儿形的面片;
         3.在油锅中煎好浆水,舀入大碗中待用;
         4.烧水下饭,水开后,先下拌汤,待沸扬两三次后,再下入面片,沸扬起后,即倒浆水,撒些香菜、葱花,调入盐和辣椒油,即成。
         炎夏,多吃此饭,豆香味美,解暑。
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